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臺灣第一在臺南

瀨口鹽田
明永曆16(1662)年鄭成功來臺,清廷為斷絕百姓與鄭氏的聯繫,嚴格實施對臺海禁,自漳泉等地輸入的食鹽銳減,又感於臺灣之煎鹽苦澀難以入口,為求自給自足,參軍陳永華於明永曆19(1665)年在瀨口地方(今臺南市南區鹽埕地區),教導居民修築坵埕,引海水蒸發為滷,曝曬作鹽。連雅堂《臺灣通史》:「臺灣濱海之地,煮海為鹽,其利甚薄。前時鹽味苦澀,不適於用,多自漳州、泉州運入。永曆十九年,諮議參軍陳永華始教民曬鹽。擇地於天興之南,則今之瀨口也。其法築埕海隅,鋪以碎磚,飲水於池,似其發滷,潑而曬之……」臺鹽之產製,改煎為曬,從此開始。
(參考資料:陳丁林,《南瀛鹽業誌》台南縣政府文化局,2004。)